都说陕甘东谈主爱吃面食。殊不知宁夏东谈主对面也如获至宝。话说不少宁夏东谈主出远门，如果三天吃不上头食，就合计不欢乐。如果外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面食，而且会连吃几碗，有种吃不尽兴、誓不为止的嗅觉。

宁夏的历史悠久，有塞上江南、天府之土的好意思称，被誉为“中国史前考古的起先地”，有六合黄河富宁夏，塞上江南鱼米乡之好意思誉，有水洞沟文化、邃古文化、大漠文化、边塞文化、丝路文化、西夏文化、回回环化、民族文化、宗教文化、长城文化、古堡文化、军事文化、红色文化、吊庄文化、好意思食文化等等。多种文化会合会通，酿成了一幅源源而来的壮丽画卷。

宁夏滋味、宁夏的饮食文化，来自于五湖四海的侨民和当地东谈主的反复摩擦、碰撞、长入，呈现出了千般性和包容性，既有极具至简的大快朵颐，又有温婉详尽的精粹气味。

都说好意思食是一个所在最佳的柬帖，亦然一个所在的文化缩影。每个所在都有它特有的好意思食，而宁夏手脚一个具有浓厚历史文化底蕴的所在，通常领有着许多令东谈主野心勃勃的特色好意思食。底下我们就来全部探索一下宁夏的十大名面，感受宁夏东谈主对面食的特有深爱。到宁夏必打卡，不要错过哦！

宁夏拉面，宁夏地区最具代表性的好意思食之一，在宁夏全都算得上是面食中的头牌，这个从外地传来的好意思味，在宁夏原土又有着不同的风仪。宁夏拉面，它以腹地鲜好意思的牛羊肉和腹地精制的面粉为主要食材，配以其特有的调料，滋味鲜好意思，香气扑鼻。每一口都能感受到浓郁的宁夏风仪，让东谈主回味无限。

许多宁夏东谈主的朝晨会用一碗拉面掀开新的一天，沉重的上班族们，上班前，会掐着时间来拉面馆，要一碗拉面，条目允许的情况下必须得再加一碟牛肉，配以小菜，这么的搭配才是极致的好意思味，吃完面，加点香醋喝几口汤，一天的能量都有了，这大约就是许多宁夏东谈主的高兴吧。

不急着上班的东谈主总会在拉面馆里更称心、更从容些，寥寥无几谈八卦说黑白，恭候着那一碗烈烈轰轰的拉面。

拉面馆里技能准备着薄厚适中的牛肉片，码整王人的小菜，锅里翻腾着的汤水，烈烈轰轰的往外冒，这火食的气味，都是宁夏拉面，好意思味的好意思妙刀兵。

毛细、二细、韭叶念念吃哪种，门客解放采纳，拉面师父们在明档里揉面、抻面、拉面、煮面、捞面、浇头、葱花香菜辣椒油一气呵成，作念好一碗面，再加一勺香香的油辣油子。一碗攒劲的拉面就送到了你的手上，吃一口就会让你混身舒心。

在宁夏的街头巷尾，卖拉面的馆子的确不少，店家需每天凌晨就起来沉重，一碗有经验的手工拉面，工序杂沓词语。制作宁夏拉面一定要采纳宁夏腹地清新的高筋面粉，这是宁夏拉面成功的前提保证。

和面是拉面制作的基础步伐，最初要防御的是水的温度，冬天用温水，其他季节皆用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和可食用蓬灰，蓬灰是一种碱性物资，和面慎重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这么拉出来的面条才会爽滑透黄、筋谈有力、口感才调达到极致。

其次就是饧面，将和好的面团需要舍弃几个小时，促进面筋的生成。舍弃还不错使莫得充分接管水分的卵白质有充分的吸水时间，以莳植面团的筋性。

再就是溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔，再放在面板上，用两手持住条的两头，抬起来并在案板上使劲的摔打。拉长后两头对折，接续持住两头反复摔打，拉面东谈主称其为“顺筋”。然后再搓成长条，揪成约20毫米粗、筷子长的一条条面节或搓成圆条备用。

然后就是拉面，将溜好的面条放在面案上，撒上清油，随门客的爱好，抻拉出粗细、宽扁不同的面条。喜食圆面条的，不错采纳二细、三细、细、毛细4种神志。喜食扁面的，不错采纳大宽、中宽、小宽、韭叶4种神志。念念吃出个有棱有角的，拉面师父会为你抻拉一碗有三角切口的\"荞麦楞\"。

不仅面的制作工艺杂沓词语使劲，就连底汤也荒谬慎重。先把牛肉及牛骨头用净水洗净，在水里浸泡四小时以上去血水，然后再用来熬汤，大火烧开之后撇沫清亮，加入秘制调料粉，小火慢炖，熬好的汤，清亮鲜好意思。煮熟的面，筋柔入味，简直一碗看着平方又不失好意思味的面。

这里至极值得一提的是，银川有一家老六拉面馆，因面好味独谈，被各人评为“银川最佳吃的豆腐拉面”。吃过的东谈主都说他家的汤很好喝，他家以致上过《舌尖上的中国》，好意思名远扬，门客们说他家的拉面汤不是很咸，辣椒油榨得也很香，号称银川拉面的一绝。

羊肉臊子面，宁夏闻明的传统面食。以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而知名，皑皑柔韧的细丝长面配上臊子红汤，让东谈主食欲大增，很受东谈主们青睐，是宁夏东谈主必吃不可的面食之一，亦然银川特色小吃之一。在首府银川，它不仅是各餐馆的常备面食，亦然家家户户都会作念的牌号好意思食。

宁夏的羊肉臊子面据说是由唐朝初期的“长命面”演变而来，因其含“福寿延年”之意，渐渐的就成为了老东谈主寿辰、小孩诞辰过火他节日的待客佳品。宁夏臊子面作念工也很根究，需先用滩羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及千般调料作念成臊子。面要和得硬，这么作念出来的面吃起来才筋谈，需要反复揉直到揉的光滑才算不错，是以一份家常的羊肉臊子面的特色就是“面好、汤香”。

在宁夏羊肉臊子面背后，还有一个原理原理的小故事。据说很久曩昔，有户东谈主家的一个年青媳妇，荒谬的颖慧，她不仅勉力、贡献，而且作念得一手好面条。自从她嫁到婆家后，频繁给一各人子东谈主作念饭。有一天，为了让全家东谈主吃的鼎沸，她故意用心制作了一顿面条。这顿面条一致获得了全家长幼的高度好评，每个东谈主都惊叹好意思味，而况很快就被各人吃得精光。尤其是她的小叔子，更是吃得荒谬昌盛。打从那以后，每当吃饭时，小叔子就吵着要吃“嫂子面”。自后，她小叔子当了官，有一年过春节，这个小叔子又念念起了小时候嫂子给他们一各人作念的面条，便带着家东谈主来到哥嫂家，让嫂子再给他作念面条吃。嫂子再次用心为他作念了面条。吃完如故和曩昔一样好意思味，而后逢东谈主就夸，便称这种面为“嫂子面”，“嫂子面”就此出名了，随着时间的舒缓推移，东谈主们将“嫂”字误传为“臊”字，于是就叫成当前的“臊子面”了。

如今的银川羊肉臊子面在宁夏地区荒谬流行，决然成为当地的一张好意思食柬帖。不管是城市如故农村，不管是早餐、午餐如故晚餐，都不错看到东谈主们围坐在餐桌旁，品味这碗好意思味好菜。至极是在节庆、喜庆等场面，银川羊肉臊子面更是不可或缺的好意思食。它不仅是宁夏当地的主食之一，亦然旅客品味当地好意思食的必选之一。

羊肉搓面，又称羊肉老搓面，羊肉臊子面的升级版块，是宁夏盛行的一种风仪面食，亦然银川经典的面食小吃，被誉为是银川腹地的口味面点。被中国烹调协会评比为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评比为“中国金牌旅游小吃”。

半碗面，半碗米，是许多宁夏东谈主饮食习惯的形象玄虚。大多量腹地东谈主都是中午米饭，下昼面条，再加上是善于炮制面食的回族聚居地，亦然一块侨民地区，久而久之，宁夏便有了丰富的面食，虽不可像面食大省山西“一年三百六十五天不重样”，但在以面食著称的朔方地区，也自有它扼制小觑的置锥之地。宁夏最出名的一碗面，是羊肉面。而银川的羊肉面，传统代表就是这款羊肉搓面。

“你回家吧，宝贵的时候，回家姆妈给你作念你最心爱的羊肉面……”缔造于银川的布衣乐队，曾为银川的羊肉面写过一首同名歌，许多东谈主听得满面泪痕、情难自已，专程跑到银川来品味这种歌里的面食。

西北东谈主喜食面食，是以许多西北女东谈主从小就从母亲那处学会了制作面食，羊肉搓面，宁夏面食中的名门望族，这种面的特色，制面工艺主要在一个“搓”字上。选上好的宁夏高筋面粉，和面揉团，醒好后搓成筷子般粗细，下锅煮熟。羊肉臊子，则精选羯羊肉，切丁炒熟，烩以文火熬制的羊肉汤，配上香菜末、梅豆、豆腐等配菜作念臊子，来一勺油率性子，看着就勾东谈主食欲，如果再来一碟小咸菜，就是不爱吃面的东谈主，也能爱上这碗羊肉搓面。细数银川五花八门标面食小吃，许多东谈主最钟爱的面食就是羊肉搓面了。满满一大碗面，光辉鲜艳，筷子挑起，香气四溢，搅动均匀，然后尝尝，这搓面照实筋谈，这羊肉臊子照实鲜好意思，吃着就是一个香！

贺兰山野生蘑菇面，羊肉臊子是宁夏面条的“百变底色”，在此基础上，加入贺兰山的野生紫蘑菇，就成了独具特色的野蘑菇面。

贺兰山是中国西北地区的遑急山脉，这里的野生蘑菇种类稠密，口感鲜好意思，养分价值高，被称为“紫丁香山菇”，它的好意思名尽然比灵芝还要高。野生蘑菇面飘出的浓浓菌香，配着羊肉的鲜好意思和豆腐的滑嫩，共同周全了贺兰山下追求鲜与饱的老餮。至于传闻中特殊滑腻的贺兰山紫蘑菇和温润详尽的附油羊肾协力作念出的那碗好面，更是难求。

作念这款面时候，离不开宁夏滩羊肉，羊肉炖蘑菇，撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配，待到汤沸，把预先切好的面条一跃而下，迫不足待地加入其中，若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂，便称得上红、黄、绿、白、黑五色俱全，面条吸饱了鲜好意思的汤汁，酸辣香浓的滋味，让东谈主吃完回味无限，广受各人好评。

羊排小揪面，宁夏东谈主的“梦中情饭”，在银川的许多大小饭馆都很常见，至极是在一些餐厅，东谈主们吃完凉菜热菜要一份羊排小揪面，各人各盛一小碗，不仅不错当汤喝，而且也吃了主食，荒谬称心。

羊排小揪面在一些小面馆，一般会选用砂锅来作念，这么将面食与砂锅完好王人集，吃起来的滋味愈加鲜好意思，揪面劲谈，肉质鲜活，一碗下肚，饱腹感很强。宁夏东谈主爱吃面，于是，这么一谈以羊肉为主材的小揪面，深受宁夏东谈主的喜爱。

这“碗”面的滋味，是庸碌活命里最简便的幸福。羊排小揪面中细碎的面片，躺在鲜好意思味浓的羊排汤中，一勺下去，溜滑的面片与工整的肉丁纷纷从碗中跃出，不管是浓是淡，都足以勾起你的食欲。

玻璃碗拌面，宁夏吴忠的特色面食，特色小吃，号称吴忠一绝，不知从什么时候兴起的玻璃碗拌面，一直火爆到了今天。

一份简便的家常凉面，加多了牛肉、小菜、小料、秘制酱料等搭配后，用透明的玻璃碗装盛，在炽热的季节会增添多少凉意，门客通过透明的玻璃碗，直不雅的看到色调丰富的拌面，加多食欲，让东谈主有种念念吃的冲动。

玻璃碗拌面和云南的过桥米线、老北京的炸酱面、东北的大拉皮、陕北的抿节面很像，一碗刚出锅的面条，倒是有万里长征七八个小盘子配着，卤牛肉丝、黄瓜丝、芽菜、炒鸡蛋、辣酱、西红柿酱、香醋、葱花或者韭叶……个东谈主字据我方的口味不错精练添加，拌匀了吃，香味浓郁，开胃又消暑。

吴忠的玻璃碗拌面的“骚情”，不啻在于阿谁透明的碗。万里长征七八份拌菜和酱汁，才是它的精妙之处。刚出锅的热面，搭配上五花八门的酱汁，解放调配出属于我方的口味，每一份都是私东谈主定制的滋味。

蒿子面、蒿籽面，特色以“一清、二白、三红、四绿、五滑、六爽、七香、八长、九酸、十和”，为东谈主津津乐谈，民间称“手工长面”。被列入宁夏回族自治区非物资文化遗产名录。

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中卫县。中卫县，不一般，丫头都会擀长面。擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”这是流传于宁夏中卫一带的一首花童谣，歌中描述的就是这款蒿子面。

东谈主们常说，“六合黄河富宁夏”，中卫市就是黄河投入宁夏的第一站。大漠与黄河相伴，带来的不仅仅特有的景不雅，还有让当地老饕们魂牵梦萦的一碗面——蒿子面。

蒿子面的制作经过至极复杂和慎重，要紧从选材、和面、揉面、醒面、擀面、叠面、切面、煮面和炒臊子等，大要要经过十八谈工序，一碗香喷喷的蒿子面才方可上桌。黄河水浇灌的小麦磨出的高筋面粉与腾格里沙漠的野生蒿子相王人集，加以一丝碱水的协调，便会产生神奇的“魔法”，让面条愈加筋谈爽滑，除了宁夏当地的羊肉、枸杞、西红柿，随着季节变换，臊子和汤汁还有多种搭配模式。只此一碗，就可施展宁夏滋味，就能集聚舌尖，让门客拍案叫绝。

蒿子面不仅余味无限，其工艺背后还蕴含着悠久的历史。据察，宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这么纪录：“其民春食饱读子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰便条、白蒿、碱松子以为岁计。”蒿籽大要在宋代就已手脚“食物添加剂”投入了东谈主们的活命，手脚一种传统的所在风仪，一直复古了下来。

在宁夏，不管是大年头七的“拉魂面”，如故新婚第二天的“喜庆面”，或是小孩过朔月和百日的“吉祥面”，老东谈主过寿的“长命面”，都能看见蒿子面的身影。是以蒿子面也称蒿子长面，又被东谈主们称长命面。

在我们中国许多地区，自古就有过诞辰必须吃长命面的习俗，这个习俗据说源于西汉，相传汉武帝刘彻崇信鬼神和相术。有一天与群臣聊天，说到东谈主的寿命瑕瑜时，汉武帝说：从《相书》上讲，东谈主的东谈主中长，寿命就长，若东谈主中1寸长，就不错活到100岁。”坐在身边的东方朔听后就大笑了起来，众大臣皆烦躁其妙，叱咤他对天子失仪。汉武帝问他为何大笑，东方朔解释说：“臣不是笑陛下，而是笑彭祖。东谈主活100岁，东谈主中1寸长，彭祖活了800岁，他的东谈主中就得长8寸，那他的脸得有多长啊。”世东谈主闻之也随着大笑起来，看来念念长命，跟脸的瑕瑜无关，但不错念念个变通的想法，来抒发一下我方长命的愿望。脸即面，“脸长即面长”，过诞辰就得吃长面，过寿就得吃长命面。磨真金不怕火功夫的蒿子面，细长薄软又劲谈，不管是吃过这碗面的宁夏游子，如故畅游宁夏的迢遥来客，都不会等闲忘了这款东谈主间好意思味。

生氽面，又称羊肉丸子小揪面，宁夏当田主要面食之一，有些肖似山西的揪片子，源自于宁夏固原，上世纪80年代马登元先生在固原三营镇开了一家清真餐馆，但营业整日不景气，于是马先生便下定决心要作念出一款独具特色的饭菜，于是乎，生汆面就在他不停地摸索中问世了。

固原生汆面的主要特色即是，面上掩饰了一层厚厚的生汆丸子，面片亮白劲谈，汤里辅以肉馅丸子、粉条等佐料，汤味浓厚，作念好的生汆面，配上油率性子，汤汁鲜香面片筋谈，酸辣可口，色味俱佳，养分丰富，令东谈主回味无限。具有西北特色和回习惯度，在西北地区广受宽待。

宁夏炒面片，宁夏的炒面片，面要用“揪”的体式，主要以牛羊肉作念配菜全部炒。宁夏的羊肉香而不膻、鲜活可口，大多的特色好意思食以羊肉为主，其中羊肉炒面片就是宁夏的主要特色好意思食之一。

羊肉炒揪面片的作念法是将面和好、醒好后，擀成薄片，切成长条状备用。再将切片的羊肉下锅炒制，放入葱姜蒜、盐调料粉和配菜等，炒熟备用。长条状的面条揪成小片，下锅煮熟捞出，再与之前的羊肉片一同爆炒，烹入鲜汤、辣椒即可。制品面筋谈，肉鲜好意思，汤酸辣，味可口，养分丰富，易于消化，老幼皆宜，是一谈至极厚味的西北农家面食。

面片是西北东谈主的家常便饭，厚味的同期，也有一些对于面片的风尚慎重。如果是男方上门到女方家求婚，女方家如果端露面片，就示意阻隔、不心仪，因为面片是揪得小片。如端女方家端上了长长的拉便条，则示意相中、满足、婚配可成。谁家如果示意痛快婚配，而端上了面片，则要被东谈主见笑。在西北某些所在，如果有尊贵的宾客来家，一定不可底下片，不然会失敬且伤客。家东谈主如果要出远门。有的所在还专门作念揪面片，示意给送行，预祝外出东谈主干事利落，马到成功。也有的所在专门下拉便条送行，据说这种面食预祝外出东谈主到手来往，而面片则被认为途中会出弱点，干事不顺。

宁夏的炒面片，可荤可素，面馆接待宾客，配菜主要以羊肉为主，面片一定要揪的才行，一盘炒面片不错带火一家店，也不错成为牌号，不错留下门客的胃，银川的羊肉炒面片，更是一绝，让东谈主念念起来就流涎水。

燕面揉揉，燕面指莜麦面，因口感柔韧有筋，故得此名，宁夏地区相比流行的特色面食、特色小吃，原创举为宁夏固原地区，后逐步流传至宁夏各地，在自治区西北被誉为一宝。被中国烹调协会评比为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，其中固原市福苑的燕面糅糅，被中国旅游协会评比为“中国金牌旅游小吃”。

宁夏的莜麦面养分价值高，选用山区特有的莜麦调制，面条厚薄均匀，光辉匀润，口感筋谈，配以咸韭菜、蒜苗、油率性子、油泼蒜泥、香醋，拌匀即食，香辣滑爽分外香。

虽说燕面揉揉依然传遍宁夏各地，但最正统的还得是固原的燕面揉揉，从原猜测工序都很有慎重。

最初将莜麦面用滚水浆事后放入锅中炒成六七熟谙，再磨成细粉。用滚水和成烫面面团，充分揉均匀，分红剂子，放在饸饹床子里挤压成细条，放入蒸笼里蒸熟，作念好的燕面揉揉拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝，加以调味就不错享用了。光辉白亮，条细不停，口感柔韧，幽香爽口，略带酸辣，既不错当菜来待客、又是风仪牌号小吃，还不错在家当主食享用。养分高，口感好，滋味香，好评如潮，是宁夏不可或缺的牌号好意思食。

宁夏十大名面你合计奈何样？宁夏面食还有许多，鸡血面、酸菜刀削面、扁豆子面、炒刀削、烩刀削、炒疙瘩、荞面饸饹、辣糊糊牛筋面、灵州十二面、小炒面、拉便条拌面、麻食子、协调饭、辣爆小公鸡拌面、水面，羊肉扁食、烫面饺、大武口凉皮、燕面鱼鱼等等。你还知谈哪些？在你畅游塞上江南时，别忘了品味宁夏好意思食，点赞暖热不迷途，这里还有更多不一样的好意思味，不要错过哦！