炒肉丝，要念念不柴不腥，嫩滑如豆腐，大厨教你3招，许多东说念主不知说念

接近立夏，天气越来越热了，许多东说念主的胃口齐变差了，学会几说念下饭菜是很必要的，匡助家东说念主灵通胃口。说到下饭菜，就不得不说炒肉丝了，土豆炒肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等等，猖厥一说念齐是妥妥的下饭呀。

炒肉丝可口，但炒得可口并断绝易。不少东说念主炒出来的肉丝，吃起来又柴又腥，小数也不嫩滑，让东说念主莫得胃口。是不是肉的问题呢？许多东说念主买的也曾最嫩的里脊肉，着力炒得很柴，嚼不烂。

其实，炒瘦肉一般用的是里脊肉或是精瘦肉，唯一掌捏好手段，齐能炒得很嫩，今天我就给环球共享一下手段，学会后肉丝嫩滑如豆腐，许多东说念主还不知说念，快来学学吧。

炒肉丝，一定要掌捏3个手段，保证肉丝不腥不柴，像豆腐同样嫩滑，越嚼越香。

【炒肉丝的3个手段】

1、切肉要看纹理

许多东说念主炒肉丝不可口，就错在了第一步。肉丝并弗成猖厥切，尤其是肌肉纤维相比粗的牛肉，切错标的，肉丝就会很柴，嚼不烂。先看明晰肌肉纹路，然后谨记“横切牛羊竖切猪”，这么切出来的肉丝或肉片，口感齐犀利常嫩的。

2、提前用调料腌制

不少东说念主把肉丝切好，就径直下锅炒了，这么不仅腥味大，口感也不够嫩滑，提前用调料腌制一下好像去腥，还能增嫩增鲜，就极端可口了。

3、炒肉时要热锅冷油

炒菜时，许多东说念主齐有个民俗，即是把锅和油烧得热热的，然后下锅炒，炒素菜还不错，炒肉不保举。要是热油下锅炒肉，肉丝会变得很硬，口感不好。

炒肉丝或肉片，记着要热锅冷油，先用热油润一下锅，不错看守粘锅；然后倒入冷油，再下入肉丝炒，变色后坐窝出锅，保证极度嫩滑。

具体怎么作念呢？底下给环球共享一说念可口的鱼香肉丝，肉丝嫩滑入味，极度下饭。

【鱼香肉丝】

准备瘦肉丝、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、淀粉、白胡椒粉、淀粉、食盐、蚝油、白糖、净水。

1、准备一块猪里脊，顺着纹路切成片，再切成细丝，放入净水里抓洗2遍，水变清亮即可，挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、淀粉、蚝油、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。腌肉时加点淀粉、食用油，能锁住水分，让肉丝愈加嫩滑。

2、木耳提前泡发，洗干净后切成细丝。青椒、胡萝卜洗干净，切成细丝。生姜、蒜瓣切末，香葱切成葱花。碗里加入食盐、生抽、香醋、胡椒粉、淀粉、净水，用筷子搅动均匀。

3、锅里加油烧热，用热油润一下锅，倒出热油，再行加入冷油，放入腌好的肉丝，中小火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒一刹。

4、倒入炒好的肉丝，淋入调好的料汁，大火翻炒收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可关火出锅。简便又快手，经典系列下饭菜。

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