开首：东京烘焙工作东说念主

面包的种类竟然太多了，即使不商酌一些小众国度或区域的面包特色，只数一数几个“热点”国度也分分钟能数出几百种面包种类来。学不完，压根学不完。是以咱们决定开一个面包专题，为群众连续先容不同国度的特色面包，或者流行于全世界的单品面包。

咱们之前先容过贝果的发柔顺新西兰的虫子面包，这期思和群众共享意大利的面包特色——除了佛卡夏和恰巴塔，意大利东说念主还吃些啥？

意大利的面包秉性

拿起意大利，印象即是披萨，但其实意大利的面包也种类丰富，而且是日常食用的着急食品，领有陈旧的传统，意大利是被咱们低估的好意思食国度。

由于意大利的狭长地形，它的面包麇集各地成绩的农作物以及方位民风，产生了300多个种类，每个方位王人有其特色面包，其面粉、酵母和烹调神气各不交流，其面包文化堪比咱们的烧饼，世界各地着花。

不外如故有几个共同点，举例意大利的面包大多数盐分少，因此单单食用省略会认为略显寡淡。

有学者说这也许要回顾到很久以前，总揽者对盐征收重税，因此其时的东说念主们王人尽量少的在面团中加入盐由此养成的生涯习惯；也有东说念主说是因为意大利管束的调味比较油腻，在家庭餐厅，面包通常用来蘸取盘中残留的酱汁，滋味毋庸过重。大部分的意大利面包王人不适应抹黄油，而是搭配传统餐食或浓汤食用，面包其实亦然意大利管束的一部分。

省略亦然两个原因共同形成。

意大利面包的另一个特征是用橄榄油代替水。意大利全境王人盛产高品性橄榄油，因此这点也不及为奇。意大利食用面包最绵薄也最经典的食用设施即是用面包蘸橄榄油，这省略亦然独属于意大利的品味神气。

接下来咱们为群众先容几个意大利特色的，或者比较专有的面包品类。

古巴纳面包

它是一种特殊的回生节面包，常见于意大利的东北部。它的名字开首于 16 世纪该省某位知名领主的名字。这种面包初次以书面时局被说起，是 1409 年教皇格列高利十二世走访该地区时提供的菜肴之一。

这种面包相等稀零，也曾不错用来支付工资或房钱， 20 条古巴纳面包很是于又名高等泥瓦匠一天的工资。它更像是一种甜点，一半是奶油蛋卷，一半是果馅卷——传统上是用核桃、葡萄干、松子、柠檬和香草的易碎糊填充，比例递减。黄油面团中充满了坚果、杏酱、可不错及蜜饯和干果的搀杂物。也不错与利口酒和蒸馏酒搀杂搀杂形成细巧而香甜的面包，带有专有的丰富好吃的旋涡状馅料。诚然它当今也出当今全年的面包菜单中，而不单是是回生节。

咱们也为群众准备了一份古巴纳面包的改造食谱，由于作念起来可能比较复杂，咱们也附上一份制作设施，不错尝试作念起来啦。

古巴纳面包材料

准备

1 个鸡蛋，轻轻打散，用于上釉

1 汤匙 金砂糖

馅料

100 克核桃，烤的

100 克松子，烤的

70 克烤榛子

80 克漂白杏仁，烤的

30 克杏仁酒

120 克葡萄干，粗切碎

6颗土耳其无花果干，切碎

6个李子，去核并切碎

40克切碎的蜜饯橙皮

80克黑巧克力（70% 可可固体），粗切碎

1茶匙 肉桂粉

1茶匙香草精

1个柠檬皮屑

185 毫升杏仁李子利口酒

2 个鸡蛋，轻轻打散

面团

460克 高筋面粉

2 汤匙 细糖

7 克干酵母

4个鸡蛋

60ml 温牛奶

1 颗香草豆，剖开并刮去种子

1 个柠檬皮细碎

130克 无盐黄油，软化

制作要领：

1、制作馅料时，将坚果和苦杏酒鉴别切碎。将干果、橙皮、巧克力、肉桂、香草、柠檬皮屑和利口酒放入一个大碗中；搅动形成糊状。舍弃 1 小时或过夜。使用前，加入鸡蛋并搅动均匀。

2、制作面团时，将面粉、糖、酵母和 1 茶匙盐放入搅动机中搀杂。在另一个碗中搅动鸡蛋、牛奶、香草籽和果皮，逐渐加入面粉搀杂物中，加入黄油中速搅动直到面团光滑有色泽。擀成圆形，放入碗中，涂上少量黄油，盖上盖子，发酵至体积加多一倍。

3、在 25 厘米弹簧模上涂上融解的黄油。锤打面团，揉持至光滑。擀成1厘米厚，形成约40厘米宽x50厘米长的卵形。将长边朝向我方，将馅料铺在面团上，留住 3 厘米的边框。从一个角运转，将面团沿对角线卷成一根紧实的圆木，并攥紧两头以密封。将接缝面朝下，将原木卷成松散的螺旋，两侧构兵。终末将尾巴塞到底下。回荡到罐中，盖上盖子，放在平和的方位，直至发酵约三分之一。

4.将烤箱预热至180°C，在顶部刷上蛋液，螺旋状撒上糖，烘烤20分钟。裁汰温度至160°C；烘烤直至顶部呈深金黄色，而且轻敲底部时面包发出空腹的声息（45-50 分钟）。如若需要的话，淋上很是的利口酒。最佳在烘焙今日享用。将剩菜存放在密封容器中最多可保存 5 天，并在低温烤箱中加热。

潘迪拉梅里诺

潘迪拉梅里诺是佛罗伦萨的传统回生节面包，它的发祥不错回顾到12世纪。拉梅里诺在佛罗伦萨方言中是迷迭香的道理，大卷的面团中混入了葡萄干和迷迭香的专有风姿，这种咸味和甜味完整均衡的面包起初是行动一种虔敬的居品，其每种原材料王人具有标记道理道理。几个世纪曩昔了，信仰可能照旧改动，但意大利东说念主的生涯习惯保留了下来。

这款面包口味与咱们印象中欧洲超甜的面包透顶不同，极新迷迭香带来咸味，独一的甜味来自当然风干的葡萄干，以及刚从烤箱出来时在面包顶部刷上的淡糖浆，面包自己很是中性。面团上刻有许多小十字，然后由牧师祝贺。几个世纪以来，这些面包卷只在圣周四烘烤。但由于太受迎接，当今佛罗伦萨的面包店全年王人会售卖它们，潘迪拉梅里诺已深深融入佛罗伦萨的传统和文化中。

以下是适应8个面包的材料准备：

潘迪拉梅里诺材料

500克面粉

400毫升牛奶，温热

7克干酵母（或23克极新酵母）

80克葡萄干或葡萄干

60克原糖

15克或几枝浓密的极新迷迭香

50毫升特级初榨橄榄油

1个小鸡蛋，打散，用于刷面包顶部

终末烘烤完成的糖浆由 6 汤匙白糖溶解在一半水中制成，如若不心爱太甜，也不错不刷。

玫瑰面包

在罗马家庭，是早餐或午餐常出現的面包。在米兰、威尼斯称为「Michetta」，是意大利在奥地利总揽时期，由北部伦巴底地区运转制作。因此与奥地利的凯撒面包很相似，用模按整型成玫瑰状貌，因此宅心大利文的玫瑰「Rosetta」來定名。它们是奶酪和冷盘的完整容器，防御大利，莫得东说念主能拒却一个塞满腊肠的玫瑰面包。

它使用堵截产生黏性的面筋组织的制作设施，因此揉和完成的面团充分发酵，放进喷洒蒸汽的烤箱內烘烤，使面包内侧产生孔洞，形成酥脆的上层外表。蘸取橄榄油享用是常见的服法，也不错横向切后夹入肉类管束或沙拉，像帕尼尼般享用。

玫瑰面包配方比例

配方比例：

高筋面粉:100%

面包酵母:1%

盐:2%

麦芽糖浆:1%

水:52%

面包棒

发祥于西北部皮埃蒙挑升区-杜林的知名面包。有一说法是十七世纪总揽该地区的皇家厨师为了铩羽的孩童思出的食品疗法，即是易于消化的面包棒。之后拿破仑称号这款面包为小杜林棒，而且相等心爱食用这种面包，会从杜林地区采买食用。也有说这种面包历史照旧突出3000年。

在杜林，如若莫得这种好吃香喷喷的面包棒，就不算有尊荣的午餐或晚餐。

Grissini的制作设施很绵薄，将面粉、酵母、水和橄榄油搀杂在沿途。面团是由这些绵薄的原料制成的，并拉伸以达到所需的长度。完成后，不错添加一些香料，举例芝麻和香草。防御大利，它们通常行动开胃菜食用，搭配各式腌肉。烘焙后的面包再使其干燥到确凿莫得水份，像饼干不异脆硬，也不错万古期保存。当今意大利面包店王人使用工场坐蓐，一般会作念成25cm独揽；但另一方面，个性化的手工制作也依然存在，短则16cm，最长可能达到75cm。

面包棒配方比例

配方比例：

法国面包专用粉:100%

极新酵母:3%

橄榄油：12%

盐:2%

奶油:10%

水:52%

卡拉索面包

这种面包按咱们的习惯更心爱叫它饼。

如若莫得品味过撒丁岛的鲜艳性菜肴之一：pane carasau扁面包，就不可说真确体验过撒丁岛。它也被称为音乐面包，因为它在落空和食用时会发出专有的爆裂声，当地东说念主认为像曲谱不异入耳，因此得名。它亦然世界上最陈旧的面包类型之一。

卡拉索面包与其原产地巴尔巴贾 (Barbagia) 有着密切的历史渊源。巴尔巴贾地处内陆，十分旷费，这里确凿保存了地球上最原始的当然矿藏之一。代价是该地区全是鉴定的丘陵和山脉，确凿不错称为“万径东说念主踪灭”。

诚然该地区也有土著与一些墟落，卡拉索就成就于这些土著住户的后勤需求：它需要易于牧羊东说念主随身佩戴，而且在季节性放牧时能够尽可能万古期地保存。最佳的卡拉索面包在撒丁岛海拔最高的小镇丰尼 (Fonni) ，周围环绕着数百年历史的丛林和史前古迹，令东说念主咋舌的好意思景，汜博的山岭耸峙在巴尔巴吉亚山谷之上。

这讲明了为什么它是双重烘烤的，更像饼干，以使其干燥且易于储存。这也赋予了它特有的松脆感：卡拉索又薄又平，宽且极易碎。由于原料极新且能量含量高，口味清淡而养分丰富，当今每个撒丁岛家庭王人会无数准备和储存它。

它的制作经由仍然与陈旧的历史时期交流：由水、盐、酵母和硬粒小麦粗面粉制成的面包，或者更常见的是由富含麸皮的大麦或搀杂全麦面粉制成的面包，在烤箱中烘烤几秒钟，制作的决窍在于擀的时候尽可能的薄。

卡拉索面包配方比例

配方比例(不错制作5-6个）：

220克世俗面粉

250克粗面粉

1茶匙泡打粉

1茶匙海盐

350毫升温水

特级初榨橄榄油和海盐片即可食用

不错涂上酱料或馅料搭配食用

托斯卡尼面包

来自意大利中部托斯卡尼的原土面包，深深扎根于托斯卡尼的城市灵魂中因此得名。（意大利唯有少数几款面包不错用原产地平直定名，托斯卡尼即是其中之一）

这款面包的专有之处在于一个着急因素，它不含盐！面包食谱中不加盐的原因传奇是基于两个老配头的故事。

当地流传着中叶纪时期的一个故事，其时佛罗伦萨和比萨是竞争敌手。传奇，为了劝服佛罗伦萨向他们盲从，比萨禁闭了佛罗伦萨运抵比萨港的盐船，遮挡其到达佛罗伦萨。托斯卡尼面包恰是从这一事件中成就的。

另一个故事发扬了中叶纪影响意大利的渊博虚浮，据说盐是一种浪费，关于佛罗伦萨东说念主来说资本太高，无法用于制作面包。在这段历史时期，家家户户王人有一个柴火炉是很平淡的事情，每两三个月就会烤一次面包，然后用布包起来遥远保存。

除了面包不含盐除外，其坐蓐经由还包括较长的发酵期，有助于其保持数天的极新度。它有未经经心雕琢的外不雅，外表松脆，而里面却柔嫩。它有三种基本状貌：圆形、狭长的和扁平的。其中扁平的称为ciabatta恰巴塔。如若加了盐，托斯卡尼就不再是托斯卡尼了，因此意大利东说念主心爱用来作念均衡风姿的餐点接济，举例加入火腿，或者制作成托斯卡尼著名汤品【托斯卡尼面包汤】。

托斯卡尼面包配方比例

配方比例：

高筋面粉:100%

啤酒酵母:5%

水:60%

潘多洛

潘多洛面包和潘纳托妮王人属于圣诞节甜点类面包。直到黄金面包和潘纳托妮出当今餐桌上，意大利的圣诞节才算真确的圣诞节。

潘多洛如故潘妮托妮？如若你问意大利东说念主这个问题，就好像问中国东说念主豆腐脑该吃甜的如故咸的。你会发现存两个友好的学派：那些心爱葡萄干和蜜饯的东说念主，以及那些心爱绵薄的软面团粉饰糖粉的东说念主。

潘多洛的历史始于维罗纳市，维罗纳市是糖果商 Domenico Melegatti的出身地，他是第一个防御大利王国农业和生意部得回这种八角星形圣诞软蛋糕专利的东说念主。1884 年，这种好吃好菜很快成为意大利真确的圣诞好意思食，它的灵感来自于祥瑞夜在城里制作的传统维罗纳甜点Levà 。

然则，潘多罗的发祥并不那么信赖。它与 13 世纪威尼斯餐桌崇高行的星形蛋糕Nadalin以及维也纳面包有许多共同点。还有东说念主说这个名字源于 1500 年独揽在威尼斯共和国流行的pan de oro，一种粉饰着薄薄的金箔的圆锥形蛋糕。

潘多洛和潘纳托妮有两个交流点：它们王人会在圣诞节时间出当今意大利各个边际，配方有一些共同的因素，举例酸面团、鸡蛋和黄油，但相似之处仅此良友。

潘多洛和潘纳托妮之间的主要区别在于状貌，前者是八角星，后者是带有圆顶的圆柱体，以及它们的界说风姿：潘多洛口味检朴，粉饰着一层糖粉，潘纳托妮则字据配方添加了蜜饯和葡萄干，可能还有巧克力片等。

面团各别也很大。与潘多洛蜂窝状和质料较轻的面团比较，潘妮托尼 的面团具有更细巧的稠度。因素的各别也导致这两种蛋糕在切开时懒散出的香气有所不同。潘妮托尼产生的香气因蜜饯和葡萄干的酸甜滋味而增强，而潘多洛则懒散着黄油和香草的甜香。

玫瑰面包配方比例

配方比例：

法国面包专用粉:100%

潘纳托妮种:20%

面包酵母:0.6%

砂糖:35%

盐：0.9%

蜂蜜：4%

奶油：33%

可可脂：2%

全蛋：60g

蛋黄：5%

牛奶:12%